?

Log in

No account? Create an account
Vinoturs - Винный туризм и энокультура в Израиле
Посты о вине, поездках по винодельням и дегустациях вы найдёте на нашем сайте Винотурс по адресу http://vino2rs.com и на блогe по адресу http://israeli-wine-tours.blogspot.co.il/

Посетите наши страницы в Facebook:
1. Vinotours: Винный туризм и энокультура в Израиле

2. Земля вина и изобилия

3. и мою личную




Это пример всегда-верхнего поста со странички http://www.livejournal.com/customize/options.bml?group=text

[sticky post]bon-bon-land.com
4ecHoK
make4um
bonbonland.etsy.com


bonbonland.etsy.com

Новый пост (Что делать и что не делать в винном туре) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный
4ecHoK
make4um

Винный туризм, кулинарный и агротуризм позволяют нам познакомиться с вином, кухней и гастрономией винных регионов. А через них — и с культурой и историей. За годы проведения винных туров и дегустаций у нас накопился некоторый опыт. Кое-чем из накопленного мы и хотим сегодня с вами поделиться. Это советы тем, кто собирается в винные туры, в поездки по винодельням и на дегустации вина.



Завтрак

Не идите на дегустацию натощак. Планируйте день винного тура обязательно с обильным завтраком. Это позволит и алкоголю усваиваться дольше.


Медики утверждают, что присутствие пищи в желудке затрудняет всасывание алкоголя через его стенки. В одной из брошюр мы нашли утверждение, что употреблении жирной пищи замедляет всасывание алкоголя в шесть раз. По сравнению с употреблением его натощак.


Если построить функцию усвоения алкоголя во времени, то это замедление означает, что функция, при обильном завтраке, будет ниже и более плоской. А самое главное, на ней не будет резких пиков. Что означает, что вы не получите интоксикацию. Значит, не будет потери контроля. И вы не испортите настроение ни себе, ни своим спутникам.


Итак, правило первое: обязательно обильный завтрак до дегустации.



Транспортный вопрос

Это серьёзно. Решите вопрос транспорта заранее. Арендуйте машину, минибус или автобус с водителем. Или договоритесь, кто из участников возьмёт на себя роль дежурного за рулём. Дело ведь не только в полиции, штрафах и наказаниях. Речь идет о здоровье и жизни. Проявите ответственность и здравый смысл.


Самый дельный совет, поезжайте с нами. Мы профессионалы. Наш водитель не пьёт во время тура. Мы ведём машину и рассказываем, а вы дегустируете и наслаждаетесь.



Не рискуйте своей безопасностью и здоровьем, безопасностью и здоровьем своих близких. Винный туризм это праздник. Не стоит праздник портить безрассудством.


Ещё одно правило — кто ведёт, тот не пьёт!



Пейте воду

И раз уж речь зашла о контроле, скажем слово о воде. Во время дегустации пейте воду. Много воды. Обезвоживание во время дегустации — самая частая причина головной боли наутро. Постарайтесь выпить воды не меньше, чем вы выпьете вина.


А если сможете, лучше больше. В конце концов, наш организм с этим справится. Особенно это важно для женщин!


Из школьного курса анатомии мы помним, что примерно две трети веса человеческого тела приходится на воду. Потребленный алкоголь разносится кровотоком по телу. И равномерно распределяется в этой воде. Чем больше вес тела, тем больше воды оно содержит. Тем ниже концентрация алкоголя в крови. И, кстати, о полиции, и в выдыхаемом воздухе.


Содержание воды в женском организме пропорционально меньше, чем в мужском. Таким образом, у женщин концентрация алкоголя достигает более высокого уровня при одинаковом потреблении и равном весе. Поэтому женщины должны во время дегустации пить воды больше, чем мужчины.


coffe


Перемена вин

Не споласкивайте свой бокал водой между винами.


Это общее правило. В нем будут и исключения. А вообще, не надо споласкивать бокал при перемене вин. Пусть лучше ваше новое вино будет разбавлено несколькими каплями предыдущего, чем несколькими каплями воды.


Теперь об исключениях. Их два. Во-первых, если вам наливают белое вино после красного. Во-вторых, если предыдущее вино было слишком ароматным и вы опасаетесь, что его остаточные ароматы испортят впечатление о следующем вине.



Чистый бокал

А теперь об исключениях из исключений. В таких случаях правильнее будет попросить еще один бокал. Если ваша дегустация проходит на винодельне или в специальном дегустационном помещении, то как правило, такая просьба затруднений не вызовет. Наоборот, покажет ваше серьезное отношение к предмету. Обычно, проводящие дегустацию это понимают и сами предлагают новый бокал.


В самом худшем случае, вам откажут. Тогда уж точно придется бокал сполоснуть и промыть. Может даже, немножко демонстративно. Но у нас же, в конце концов, винный туризм, а не праздничное застолье.



Нет парфюму

Собираясь на дегустацию не пользуйтесь никаким парфюмом. Это даже не правило, это закон!



Ни духами, ни дезодорантами, ни одеколоном, ни бальзамами для волос или тела, ничем. Всем известно, что в мире дегустаций существует табу на парфюм. Но иногда туристы об этом забывают. Нельзя.


БольшУю часть информации о вине мы получаем из его ароматики, из запахов. И привнесение посторонних запахов с собой неуместно точно также, как и при посещении осмотеки, библиотеки запахов. Это даже хуже, чем ехать в Тулу со своим самоваром.


Потому что запах духов, к которому вы-то уже привыкли и притерпелись, может «забить» ароматы вина. И помешать вам, вашим спутникам и другим участникам процесса.



Не гонитесь за количеством

Не стоит посещать более трех виноделен за раз. В смысле, за один день винного тура. Еще раз повторим, винный туризм — это наслаждение, а не гонки с препятствиями.


Реально, из нашего опыта, оптимальный день построен по схеме: завтрак — первая винодельня — обед — вторая винодельня. А затем, если время осталось, посещение местной достопримечательности или отдых. И ужин с бутылкой вина.


Вы скажете, что профессионалы могут в один день вместить много дегустаций. Так и профессиональные автогонщики ездят по трассам на больших скоростях. А на обычном шоссе за такие скорости водителя  в лучшем случае ожидает штраф.


И еще. Помните, что мы говорили в самом начале. Что винный туризм позволяет познакомиться не только с вином. Выбирайте для посещения не только большие винодельни, но и маленькие. Ознакомьтесь с представителями разных сегментов местных производителей вина.



Общайтесь, расспрашивайте

Рассчитывайте провести на винодельне не менее пары часов. Кроме собственно пробования вина имеет смысл посмотреть виноградники, если это возможно. Окрестности, почву, попробовать местную кухню. Эти впечатления гармонично лягут вместе с вашими воспоминаниями о вине.


При посещении винодельни у нас с вами есть уникальная возможность поговорить с виноделом, хозяином или с человеком, представляющим бренд производителя. Возможность расспросить про особенности выращивания винограда, про терруар. Про то, как производят то или иное вино. Жалко второпях не воспользоваться этими возможностями.


Sideways, merlot
Кадр из фильма

О сортах

В общем, это правило звучит так: не говорите, «фу, мерло».  Даже если вы поклонник фильма Sideways.


Это означает, что не надо мыслить сортами винограда. Давайте говорить откровенно. Если вы читаете эти строки, вы наверняка можете отличить совиньон блан из Новой Зеландии от совиньона из Сансера.


И вы не будете говорить «я [не] люблю совиньон». Потому что совиньон совиньону рознь. Есть совиньон блан из Новой Зеландии и есть из Сансера, что на реке Луаре во Франции. И они разные!


То же самое можно сказать про шардоне, сиру, мальбек и все остальные сорта. Ведь например, вина с южной части Бургундии, из Мерсо, кардинально отличаются от вин с севера, из Шабли.


А произведены они из одного и того же сорта винограда. Из шардоне. Да и расстояние между ними всего лишь чуть больше ста километров. Да вот стили вина и терруары разные.



Знай норму

И заодно, скажем еще раз об ответственности. Вы не обязаны выпивать все до дна. Как бы это ни звучало, не пейте все, что наливают. Вы же можете использовать «спиттун». Так по английски называется плевательница. Да, плюйте. Вы не обидите хозяев, это профессионально, они поймут.


И еще из «винного» этикета. Не принято просить наливать поменьше. Это не вежливо, лучше слейте потом или выплюньте. Вам наливают столько, сколько считают нужным. Это не дань вежливости, как с узбекским чаем. Вам наливают дегустационную норму, для оценки вина.


Когда мы приходим на винодельню, мы дегустируем. Когда мы хотим насладиться вином, мы его покупаем. И выпиваем дома, в ресторане, в гостях. Это, как говорится, две большие разницы.



О соседях

Избегайте дегустаций в больших группах. Мы стараемся не работать с группой более восьми человек. Известно, что люди после выпитого любят поговорить. В голос. Десяток голосов одновременно может сравниться с хоровым пением. А иногда и просто перейти в него. Говорить что-то в такой ситуации затруднительно. А расслышать, что говорят вам, практически невозможно.


Фото Лины Городетской

Мы надеемся, что эти советы помогут получить удовольствие от винных туров и дегустаций. И позволят избежать ошибок и неприятностей. Наслаждайтесь винным туризмом и жизнью. Пейте хорошее вино… и делайте это с удовольствием и радостью. Но и ответственно. На здоровье!


Новый пост (Бордоские вина или революция в Бордо) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный тури
4ecHoK
make4um

Бордоские вина — это икона виноделия. Традиции и незыблемость. Классификация, шутка сказать, с 1855 года! Более полутора сптен лет назд. 164, если хотите точности! И вдруг руководство апеласьона разрешило работу в Бордо с новыми сортами винограда…



Что это, революция? Свержение руководства? Отрицание основ? Или это только звучит как переворот? Еще недавно мы учили, что классический бордоский бленд составляется только из разрешенных в регионе сортов.


Для красных вин это сорта каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо, и мальбек.  Семильон и совиньон блан для белых. Более подробно о винном регионе Бордо, да и про бордоские вина, можно прочитать в нашей статье Кассификация кру буржуа в Медоке


Несколько недель назад Le Syndicat Viticole des AOC Bordeaux & Bordeaux Supérieur выдал разрешение на добавление семи новых сортов винограда в бордоские вина. Решение это было принято в рамках борьбы с глобальным потеплением.


Правила

Согласно данным Синдиката, два этих апеласьона, Бордо и Бордо супериор, занимают более половины площади виноградников Бордо. Точнее, они оцениваются в 55% общей площади этого культового винного региона. Ежегодное производство в них оценивается в 384 миллиона бутылок. Надо понимать, что это самая основа пирамиды Бордо. Самые широкие апеласьоны. На них сторятся более мелкие, более высокого качества.


Решение, о котором мы рассказываем, экспериментальное. Ниже приводятся ограничения и правила, с ним связанные.



  • Новые сорта винограда не могут составлять более 10% от конечного бленда

  • Более того,есть ограничение и по площади виноградника хозяйства — новые сорта не могут занимать более 5% от общей площади

  • Посадки могут начаться в сезоне 2020/21

  • Новые сорта, как впрочем и старые, нельзя указывать на этикетке бутылки вина

  • Решения задействованы пока только в апеласьонах AOC Bordeaux и AOC Bordeaux Superieur. Для белых вин — в AOC Entre-deux-Mers (междуречье) и AOC Bordeaux Blanc

  • Нововведение не задействовано в элитных апеласьонах таких как Пойьяк — Pauillac или Сент-Эмильон — St-Emilion

  • Решение экспериментальное и принято пока только на 10 ближайших лет



Новые бордоские сорта

Семь новых сортов разбиты на две группы. Четыре красных сорта и три белых.


Красные сорта


  • Аринарноа — Arinarnoa. Результат скрещивания сортов таннат и каберне совиньон. По описаниям даёт мощные и немного зеленые вина. Неизвестный широкой публике сорт

  • Марселан — Marselan. Результат скрещивания сортов каберне совиньон и гренаш. Сорт получил достаточно большое распространение в мире. В Израиле винодельня Реканати выпускает два вина из винограда этого сорта. Красное марселан резерв и розовое Гри де Марселан

  • Кастетс — Castets. Еще один сорт, совсем нам не известный. А между тем, это один из «старых» местных сортов, традиционно культивируемый в регионе. Совсем недавно он был заново представлен широкой публике в скандальном вине винодельни Либер Патер — Liber Pater, стоимостью несколько тысяч евро за бутылку. Сейчас этот сорт конечно стал редкостью в Бордо, но его возвращение в производство представляет не только коммерческий, но и исторический интерес

  • Турига Насиональ — Touriga Nacional. Легко и повсеместно адаптируемый широко известный португальский сорт. По оценкам специалистов самый ожидаемый сорт в Бордо. Считается, что он легко вольётся в традиционный бордоский бленд, привнеся в него как тельность и богатство, так и ароматическую сложность. В Израиле этот сорт использует винодельня Голанских высот при изготовлении вина Ярден 2Т и креплённого вина Ярден T²


© Wines of Portugal | The Douro favorite Touriga Nacional. by https://www.wine-searcher.com

Белые сорта


  • Альвариньо — Alvarinho. Популярный на севере Испании в Галиции и Rias Baixas DO, а также в Португалии сорт. Галиция — родина этого винограда, здесь он произносится «альбариньо». В Португалии алвариньо знаменит как виноград из которого производят знаметое вино вердье. «зеленое» чуть газированное вино. А в Риас Байшас из него производят в основном кислотные белые вина с персиковыми, цитрусовыми и минеральными тонами, сочетающиеся с местными морепродуктами

  • Лилиорила — Liliorila. Результат скрещивания самого распространенного белого сорта шардоне с малоизвестным барокко. По отзывам специалистов сорт это сорт с низкой кислотностью. Может быть поэтому, и в силу неизвестности, он кажется странным выбором

  • Пти Мэнсенг — Petit Manseng. А этот сорт, наоборот, кажется самым интересным из трех новых белых. Сорт родом из Юрансона, из юго-западного винного региона Франции. Сорт отличается ароматической сложностью. Зарекомендовал себя как полезный при составлении блендов. Этот сорт под названием «Gros Manseng» уже в течение ряда лет известен в регионе. Такие производители, кек Château du Retout и Château de Tetre в регионе Медок, производят из него превосходные белые вина в категории Vin de France. Сейчас они могут войти в апеласьон



Частичная амнистия поливу

Есть и еще одно нововедение, получившее намного меньше внимания прессы. Которое невозможно было представить в бордоских традициях раньше. В винодельческий устав региона Entre-deux-Mer (междуречье) внесли изменени с текущего года разрешающее частично орошение виноградников.


Правда, это разрешение ограничено. Во-первых, не более двух раз на участке в течение одного вегетационного периода. Во-вторых, по предварительному согласованию. Конечно, подобное практиковалось и раньше в особых случаях, во время засухи. Но никогда раньше нигде в Бордо письменно полив не разрешали.


В этом большое отличие правил такого северного региона как Бордо, от, например, нашего жаркого Израиля. Где все поливают свои виноградники. И лишь на участках со старыми лозами, ушедшими корнями на глубину, им можно пренебречь не боясь, что растения погибнут.



 


Заключение

С одной стороны, такого рода «тихая революция» показывает, что люди в Бордо озабочены. Озабочены и климатом, и производством, и коммерцией. И ищут новые пути развития местного виноделия. Особенно в массовом сегменте. С другой стороны, видна и консервативность этих «революционных» решений. Это еще не изменение правил игры. И до настоящего переворота в Бордо еще очень и очень далеко.


Конечно, как обычно в жизни, лишь время покажет, как повлияют и повлияют-ли эти изменения на бордоские вина, бордоских производителей и на то, какие вина из Бордо и сколько, мы будет покупать и пить.


А пока мы желаем всем больше хороших вин! Ле хаим, друзья!


Источники имформации


 


Новый пост (Винная карта Кипра) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура в
4ecHoK
make4um

Выпить вина на Кипре — в конце недели — конечно можно!


В субботу мы вернулись из #winedate_кипр. Это была короткая поездка на выходные с целью знакомства с кипрскими винами, погружения в гастрономию и перезагрузки в SPA


Программа была очень насыщенная, мы успели все и даже больше.




Что можно успеть за два с половиной дня на Кипре?


День 1

Прилет, трансфер в гостиницу, размещение в номерах.


Ужин в 20:00 а затем прогулка по ночному городу и посещение самого модного винного бара на острове


День 2

Завтрак, трансфер в SPA комплекс, умопомрачительные процедуры, прогулка-шоппинг по городу, обед-перекус в одной из кафешек. Размеренный или активный отдых в гостинице — можно понежиться на шезлонгах на крыше, а можно там же поплавать в бассейне. Ужин в мясном ресторане. Прогулка по променаду.


И … винный бар


 


 


 


 


 


День 3

Завтрак. Чек аут. Переезд в горы Троодос. По дороге в горы проезжаем Лимассол и миллион красивых мест. Посещение виноделен с дегустациями местных вин. Обед на форелевой ферме в горах. Ещё и ещё вино!

Возвращение в Ларнаку, ужин и поздно вечером отлёт домой.



Ближайшая поездка на Кипр в сентябре


Даты: 5-7 сентября (2 ночи)

Цена: 750-850€ (зависит от размещения)

Группа до 6 человек


Цена включает: перелёт, проживание, питание, винный тур в горы Троодос с посещением трёх виноделен с местным гидом, трансферы.


В цену не включены процедуры в SPA, страховка, посещение баров, личные расходы, чаевые.


Запись на сентябрь открыта!

Пишите, звоните 0545720014


 



Новый пост (12 винных аппликаций) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура
4ecHoK
make4um


КАК ВЫБРАТЬ ВИНО в баре, ресторане или бутике?


Конечно можно поговорить с сомелье или кавистом, но это в случае, если вы им доверяете. А если нет?


Тогда на помощь приходят винные аппликации. Именно о них сейчас и поговорим. Сразу скажу, я аппликациями не пользуюсь, хотя собирая информацию для этой статьи нашла парочку интересных. И подумала, а почему бы и нет!



Вот вам список и комментарии к нему:


1. Vivino

аппликация которую любят использовать все начинающие винолюбители и над которой неудержимо стебутся все погруженные в тему вина. Скажем так, ориентироваться на те оценки вин что есть в этой аппликации нужно очень осторожно. Порой эти самые оценки заносит так, что хочется приподнять бровь.


Главный плюс: многомиллионная аудитория, большой обхват вин со всего мира. Главный минус: много пользователей откровенных чайников из США, Бразилии и других «серьезных винных» регионов.


2. Винотека

видимо писалась как аналог vivino, но на русском. Отзывы об аппликации не очень. Но если хочется с чего-то начать а язык знаете только один и это русской, то Винотека, это выход из ситуации.


3. Raisin: The Natural Eine App

аппликация для фанатов натурального вина. В самой аппликации определение натурального вина даётся так: вино в котором есть лишь один продукт — виноград. Ну максимум два: виноград и сера. Интересная узконишевая аппликация. Думаю многим из вас пригодится!


4. Wine-Searcher

классная, хорошо сделанная аппликация, через которую можно получать данные о вине по фото этикетки, вести свои записи и даже покупать вино.


5. Delectable Wine — Scan& Rate

Если вы нашли восхитительное (delectable) вино, отсканируйте этикетку и с помощью этой аппликации узнаете об этом вине все. Идея примерно та же, что и в Вивино, но теоретическая база крепче и профессиональнее. Позволяет вести свои каталоги, заметки и рейтинги.


6. Certified Sommelier

в бесплатном варианте очень ограничена. В платном получаешь доступ к огромной базе знаний по главным винным регионам мира. Разработана в помощь людям, готовящимся к экзамену на международную сертификацию сомелье


7. Vinous

авторская аппликация Антонио Галлони. Итальянский новый Паркер. Рецензии и оценки вин. Лично я часто использую её справочник по винтажам в главных винных регионах



8. Decanter Know Your Wine

аппликация от популярного винного журнала Декантер. Отличная аппликация для изучения вина. Первые 10 модулей бесплатные. Остальные, кажется, требуют подписку на журнал. Рекомендуется сомелье и професионалам для изучения.


9. Cellar Tracker

см. wine-seacher выше. Идея та же. Веб-сайт зарекомендовавший себя годами. В осносвном дегустационные заметки и оценки вин.


10. VinoCell

wine cellar manager. НЕ бесплатно. Кажется, порядка 10 долларов или евро. Это для фриков, аппликация по управлению списком вин — погребом, холодильником, винной комнатой. Лично я до сих пор с этой целью пользую Гугл-таблицу.


11. Pocket Wine Pairing

это бесплатная аппликация справочник по сочетанию вина с едой


12. Localwineevents

про эту сказать ничего не могу. Заявлено, что это способ узнать и управлять локальными винными событиями. Надо попробовать.


Для тех, кто хочет просто для себя вести заметки, можно пользоваться аппликацией WSET, мне лично она была слишком нудной. Но возможно нужно дать ей второй шанс.


The fork — у меня установлена в том же фолдере, но к вину собственно отношения не имеет. Аппликация заказа ресторанов в Европе, а может уже и в Израиле тоже


Чем пользуетесь вы привыборе вина? Аппликацтям доверяете?



Новый пост (Знакомьтесь: Фриули Венеция Джулия) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм
4ecHoK
make4um

Фриули Венеция Джулия — это административная область в северной Италии. Расположена на северо-востоке страны. Административный центр — город Триест. На востоке граничит со Словенией, на северо-востоке — с Австрией. С юга выходит в Венецианский залив Адриатического моря. А на западе, внутри страны, граничит с областью Венеция. Причем, вопреки названию, город Венеция в эту область не входит! Вот и пойми этих итальянцев.


Хотя и итальянцами жителей области назвать-то нельзя. В области говорят на двух языках — фриулийском, который гораздо ближе к ладино, чем к итальянскому, и на словенском. Да, еще говорят на хорватском и немецком. И на итальянском тоже. Для полноты картины добавим венетский диалект. В общем, европейский интернационал. Исторически область была перекрестком торговых путей между западной и восточной Европой.


Фриули Венеция Джулия


В области, зажатой между морем и Альпами, перемешались романские, германские и славянские культуры и языки. Все началось с иллерийских племен, продолжилось Римской империей. Затем здесь воцарялись готы, гунны, ломбарды, франки и так далее до Австро-Венгрии. Обе мировые войны прошлись по региону Фриули Венеция Джулия, круша людей, постройки и саму землю. Итальянский фрон проходил по этой области. Затем она легла границей между капиталистическим Западом и социалистическим Востоком. Город Гориция был разделен «железным занавесом».


А сейчас мы вас знакомим с этом регионом потому что в марте следующего 2020 года здесь пройдет Международная конференция по винному туризму. Ожидается, что столица области, город Триест, примет около 700 гостей из 45 стран мира.



Вино региона

Винный регион Фриули Венеция Джулия не выделяется размерами среди других областей Италии. Однако считается, что он является одним из лучших для производителей белых вин. В регионе определены 11 апеласьонов DOC и 3 DOCG. Здесь культивируется около тридцати сортов винограда. Причем по официальным данным 62% производимого вина подпадает под определение DOC.


Рост популярности местных вин начался примерно в 70-ых годах прошлого века. Основной интерес публики вызвали вина из сорта пино гриджио. Большинство виноградиков региона разположено в южной его части. Почвы здесь в основном глинно-песчанные и гравийные. Выше в горах они переходят мергелевые.


Короче говоря, если Венето, Тоскана и Пьемонт знамениты главным образом своими красными винами, то в область Фриули Венеция Джулия знаменита своими белыми. А поскольку регион входит в зону DOCG Просекко, это значит, что кроме тихих вин, здесь производят и значительное количество игристых.



Сорта винограда

Вина этого региона прежде всего выделяются среди всех итальянских вин своим сортовым составом. Самые значимые сорта здесь совинон блан, рислинг, пино бьянко, известное во Франции как пино блан, и пино гриджио. Из автохтонных сортов самыми распространенными считаются пиколит, фриулиано тай и вердуццо.


Хотя общемировая тенденция «универсального виноградарства» проявляется и здесь. В последнее время все чаще можно встретить на местных виноградниках классические международные сорта. Причем не только бургундские шардоне и пино ноар, подходящие по климату. Но даже традиционно бордосские сорта каберне совиньон, каберне фран и мерло.


Barbaresco
Barbaresco

Терруары

Местные вина отличаются и в зависимости от места виноградника между Альпами и Адриатикой. Виноградники южной части региона расположены в зоне со средиземноморским климатом. А северные лежат на альпийских предгорьях. Где господствует прохладный континентальный климат. Естественно, северные вина хрустящие и цветочные, а южные вина более яркие и фруктовые.


Горы на северо-востоке региона в сочетании с низкими тучами, отделяющими побережье от приальпийских холмов, позволяют лозам получать солнечную экспозицию без перегрева. В результате у винограда появляется возможность достичь полной фенольной зрелости, сложности и ароматической глубины до пиковых уровней сладости. А внизу, ближе к побережью морские условия смягчают суточные колебания температуры.



 


Новый пост (9 фактов о вине) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура в Из
4ecHoK
make4um

Девять интересных фактов о вине. Часть из них вы знаете. А другие будут для вас внове. В любом случае нам кажется, что это будет интересно прочитать. А при случае, и вспомнить в разговоре.


Так уж получилось, что в прошедшие выходные дни нам пришлось много рассказывать о вине, о разных стилях, особенностях и технологиях. О сочетаниях с едой и, в частности, с сырами. Из этих рассказов и родилась статья.



1. Красное и белое

Для производства вина разного цвета используют разные технологии. Красные вина выдерживают значительное время вместе с кожицей ягоды и косточками. Это называется мацерацией.


Во время этого процесса из кожицы в вино экстрагируются разные соединения. В том числе и пигменты, окрашивающие вино в красный цвет. А еще — танины.


Танины — это соединения, которые придают вину терпкость. Кстати, эти танины — антиоксиданты. Это значит, они препятствуют старению наших организмов.


А вот белые вина сбраживаются без контакта с кожицей винограда.



 


2. Винтаж или миллезим

На этикетке бутылки указывается год. Это называется винтаж или миллезим. Это цифра года сбора винограда. А не цифра года, когда вино было разлито по бутылкам. Потому что многие вина разливают по бутылкам значительно позже сбора урожая. Иногда, позже на несколько лет.


Вино называется винтажным, если оно произведено из винограда одного урожая. То есть, урожая за один год. Вино не винтажное обозначается «NV». И это означает, что такое вино собрано из вин нескольких урожаев. То есть двух или более.


Разделение на винтажные и не винтажные вина особенно важно для крепленых вин, таких как портвейн, например, или игристых, таких, как шампанское.  Обычно эти термины и употребляются для шампанских и других игристых вин, портвейнов, коньяков и арманьяков.


Термин миллезим происходит от французского «le millésime», что дословно означает число, обозначающее год. А винтаж — его английский синоним. И поскольку природные условия как правило меняются из года в год, знание винтажа может дать дополнительную информацию о вине.



3. Французский парадокс

В последние годы появляется все больше научных данных не только о вреде алкоголя, но и о пользе вина. Ученые говорят сейчас о вине, что умеренное регулярное его употребление может снизить риск развития болезни Альцгеймера, инсульта, болезней сердца. И даже заболеваний десен.


Французским парадоксом или французским синдромом называют многолетнее статистическое наблюдение. Смысл его в том, что наблюдается сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний у жителей Франции, в первую очередь. А также жителей Италии, Испании, Португалии и других «винных» стран. Несмотря на высококалорийное питание и обилие жиров в рационе.


Учёные выдвигают разные гипотезы для объяснения этого явления, но большинство считает, что дело в употреблении сухого вина. В первую очередь, красного.


Считается, что красное вино более обладает антиоксидантными свойствами, чем белое. В частности, в нем содержится больше вещества под названием ресвератрол. Которое в значительной мере обеспечивает кардиозащитный эффект вина.



4. декантер

Мы вращаем бокал с вином, «раскручивая» вино в нём. Это делается для того, чтобы обогатить вино кислородом воздуха. Это называется аэрацией. При этом вино как бы «раскрывается». Увеличивается выделение из него ароматических веществ. Что позволяет нам лучше ощутить ароматику вина.


А для того, чтобы позволить летучим веществам накапливаться в ощутимой концентрации в верхней части бокала, вино в него наливают не более, чем на треть. Оставляя две трети бокал пустыми.


Примерно тот же процесс происходит в ресторане, когда сомелье сначала переливает вино из бутылки в специальный кувшин красивой формы. Который называется декантер. А уже потом из декантера, открытое, то есть декантированное, вино разливается по бокалам.


Уточним, что мы говорим здесь только о красных выдержанных винах. Которым и надо дать «подышать» для раскрытия. Постоять открытыми час-полтора, а то и больше, до употребления.


Иногда приходится ждать долго, пока вино раскроется. У нас был случай, когда мы больше суток ждали раскрытия 25-летнего вина гран резерва из Риохи. Но наше терпение было вознаграждено сторицей. Закрытое вино будет скукоженным, плоским, неинтересным. В отличие от раскрывшегося — богатого, сложного, ароматичного.


Белым винам обычно достаточно того, что их налили в бокал. Как правило, их не надо декантировать. За очень редким специальным исключением.



5. Выдержка

Не все вина улучшаются со временем. Далеко не все. И даже наоборот. Большинство вин готовы к употреблению в момент их приобретения. Они, как правило, предназначены для длительного хранения.


Только очень специальные вина имеют реальный потенциал выдержки. И вот они-то на самом деле улучшаются со временем. Но тоже не до бесконечности. Вино в своём развитии достигает пика качества, а потом неизменно начнется спад. О вине принято говорить, что оно находится на стадии развития, на своём пике или как об уставшем, о прошедшем этот пик.


Большинство вин мира выпиваются в течение года-двух после выхода на потребительский рынок. Если вы знаете о вине, что оно обладает потенциалом выдержки, то узнайте и его длительность. Это может быть и 3-4 года. А может быть и 5-8 лет до достижения максимума.


Есть совсем немного вин, которые могут достигнуть лучших своих параметров за 10-15 лет. И только очень специальные вина имеет смысл хранить дольше.



6. Хранение вина

Выдержка вина подразумевает его длительное хранение после приобретения. В течение нескольких лет иногда. Можно, конечно, хранить на винодельне, в магазине, на винном складе. Но можно хранить и дома. В своей собственной винной коллекции.


Вино надо хранить в специальном месте. Прежде всего, вне прямого солнечного света. Не должно быть попадания прямых лучей солнца на хранящиеся бутылки вина. Кроме того, необходимо обеспечить постоянную прохладную температуру. И постоянную влажность.


Это может быть винный погреб, винная комната или винный холодильник. Его еще называют винным шкафом.


Как правило кухня — это худшее место для хранения вина. Там бывает слишком жарко. С другой стороны, обычный бытовой холодильник тоже не подходит для хранения вина. Сразу из-за двух факторов — во-первых, в них слишком холодно. А во-вторых, из-за периодической вибрации.


Оптимальным считается хранение вина при температурах от 11 до 14 градусов Цельсия. При влажности 60-65%. И не забудьте, что жара, то есть перегрев, это первый враг вина.



7.  Подача вина

Традиционно во время трапезы сначала подают более легкие вина. Затем переходят на более тяжелые вина. Обычно белое вино следует подавать перед красным. А молодые вина, соответсвенно, перед выдержанными. И конечно же, сухие вина подают всегда перед сладкими.


При подборе вина к разным блюдам вашего меню легче всего использовать правило сочетания подобного с подобным. К лёгким блюдам подбирайте лёгкие вина. Более богатые, тяжелые блюда, соответственно будут лучше сочетаться с богатыми тельными винами. Безошибочно подать серьёзное вино премиального сегмента к главному блюду из красного мяса.


Также безошибочно будет сочетать белое вино с холодными блюдами из птицы, рыбы и морепродуктов. И конечно сладкое вино с десертами.


Но имейте в виду, что могут быть и другие подходы. Более оригинальные. Мы уже не раз писали об этом ранее. Можете посмотреть наши статьи о вине и правилах сочетания его с различными блюдами и о правилах сочетания вина с сырами.


Еще один фактор подачи вина — правильная температура. Принято игристые и белые вина подавать охлажденными. Примерно 10-14 градусов Цельсия. Можете даже перед самой подачей положить бутылку минут на 10-15 в холодильник или морозильную камеру. Только не забудьте его там!


Красные вина тоже имеет смысл немного охладить. Но не очень сильно. До температуры чуть ниже комнатной. Примерно 18-22 градусов Цельсия.


кло де гат


8. контроль по происхождению, Терруар и Апеласьон

Терруар — это совокупность почвенно-климатических факторов, геологии и особенных характеристик местности, где расположен виноградник. Таких, как засолённость почвы и её состав, рельеф, роза ветров, наличие водных и лесных массивов. Также степень уклона виноградника, его солнечная экспозиция, высаженный сорт винограда, распространение вредителей и болезней растения и др.


Все эти факторы вместе определяют уникальность и своеобразие производимого отсюда вина.


Терруар вместе с винодельческой традцией данного места, узаконенные в действующем своде правил, называется апеласьоном. Апеласьон определяет и законодательно осуществляет функцию контроля по происхождению вина.


Система контроля по геграфическому происхождению продукта существует и работает не только в виноделии, но и в производстве сыров, масла и других сельхозпродуктов.


В странах Старого Света, то есть в европейских, вина практически всегда идентифицируются по их происхождению и наименованию. Например — Бордо, Бургундия, Бароло и Барбареско в итальянском Пьемонте, Франчакорта в Италии или Риоха и Приорат в Испании.


В странах Нового Света зачастую вина идентифицируются по сорту винограда. Например, новозеландский совиньон блан или австралийский шираз. А также пинотаж из Южной Африки или калифорнийское вино каберне совиньон.



9. Дегустаторы с Венеры

Многочисленные научные исследования двух последних десятилетий подтвердили интуитивную догадку, что женщины, в целом, лучшие дегустаторы, чем мужчины.


Самое главное в дегустации вина — это его ароматы. Способность различать запахи, обоняние, в среднем у женщин развита сильнее. Поэтому они и лучше оченивают различия запахов. Кроме того, они обладают, как правило, и лучшей обонятельной памятью. Им легче  и идентифицировать запахи, и запомнить их.



Новый пост (Мировое виноделие в 2018) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокуль
4ecHoK
make4um

В эти дни в Женеве, в Швейцарии, проходит 42-ой всемирный конгресс OIV, международной организации виноградарства и виноделия. На конгресс собрались около 650 специалистов и экспертов из 47 стран. На открытии 15 июля 2019 года с докладом выступил Генеральный директор OIV Пау Рока (Pau Roca Blasco). Мы перевели пресс-релиз доклада на русский. Мировое виноделие в 2018 году в цифрах.


Pau Roca Blasco
Pau Roca Blasco, Director-General of the OIV

виноделие в 2018 в цифрах


  • Площадь культивируемых виноградников в мире составила 7.4 млн. гектаров (га)

  • За год в мире было произведено 78 милионов тонн винограда

  • Из них столового винограда, то есть пищевого, — 27.3 млн. тонн

  • Сушеного винограда (изюма) — 1.3 млн. тонн

  • За 2018 год в мире было произведено 292 миллиона гекалитров (mhl) вина, без учета виноградных соков и сусла

  • Мировое потребление вина оценивается в 246 mhl

  • Результаты мировой международной торговли вином составили 108 mhl по объему и оцениваются в сумму 31 миллиард евро



Виноградарство


Общая глобальная площадь, занятая под виноградники, возросла в 2018 году по сравнению с предыдущим годом. Она достигла 7.4 миллиона гектаров. Здесь учитываются все виды пищевого винограда: и столовые, и технические. Включая также виноградные лозы, которые еще не в производстве.


Общий прирост по сравнению с 2017 годом не велик, примерно 24 тысячи гектаров.


По-прежнему Испания остаётся ведущей страной по площади виноградников — 969 тысяч га. За ней идет Китай 875 тысяч га и Франция 793 тысяч га.


В Китае прирост за год составил 10 тысяч га. В тоже время в Европейском Союзе прекрастился спад нескольких последних лет и суммарная площадь виноградников также увеличилась на 10 тысяч га. Суммарная площадь европейских виноградников оценивается в 3 миллиона и 324 тысяч гектаров.



Увеличение производства винограда

За прошедший 2018 год в мире было произведено почти 78 миллионов тонн свежего винограда всех видов и назначений. Интересно, что с самого начала века, с 2000 года, наблюдается постоянный прирост в производстве винограда. Примерно на +1% ежегодно. И это несмотря на общую тенденцию сокращения площади виноградников. Которая сократилась за это время примерно на 3%.


Объясняется этот факт в основном ростом урожайности. Которая в свою очередь обусловлена постоянным совершенствованием методов виноградарства.


В Китае в 2018 году отмечено общее падение производства винограда на 11%. При этом страна остается ведущим производителем винограда в мире. За год здесь произведено 11.7 миллионов тонн. Что составляет 15% от общего мирового производства. Следом идет Италия — 8.6 миллионов тонн, Соединенные Штаты и Испания — по 6.9 миллионов тонн и Франция — 5.5 миллионов тонн.


Трое ведущий европейских производителей — Италия, Испания и Франция вместе показали в 2018 году рост производства винограда на 28%.


Столовый виноград

Производство столового винограда увеличилось вдвое за последние два десятилетия. В прошлом году было собрано 27.3 миллионов тонн столового винограда. Что, кстати, на 1.1 миллиона тонн меньше, чем в 2017 году. Это снижение связано с общим падением производства столового винограда в Китае на 10%.


При этом в Китае по-прежнему производят более трети всего мирового винограда! В 2018 году китайцы собрали 9.5 миллионов тонн столового винограда. В идущих следом Турции и Индии в 2018 собрали всего по 1.9 миллионов тонн пищевого винограда.


Сушеного (вяленого) винограда в прошлом году в мире произвели 1.3 миллиона тонн. Что остается на одном и том же уровне в среднем в последние 10 лет. В Турции произведено 381 тысяч тонн, а в Соединенных Штатах — 263 тысяч тонн. Эти две страны вместе производят почти половину всего изюма в мире.



Виноделие в 2018


Производство вина в мире, без учета соков и сусла, достило в 2018 году 292 миллиона гектолитров (mhl). Напомним, что один гектолитр равен 100 литрам.


Достигнутый годовой уровень производства один из самых высоких с начала века, то есть с 2000 года. И это, между прочим, означает увеличение годового производства на 17% по сравнению с 2017 годом.


Давайте не забудем при этом, насколько сложными были погодные условия во многих странах и винных регионах в 2017 году. Когда производилось большая часть того вина, о котором мы сейчас говорим.


Как и ранее, более всего вина за год произвели итальянцы. В 2018 году в Италии произведено 54.8 mhl вина. Во Франции произвели 48.6, а в Испании — 44.4 mhl.


Уровень производства в США остается высоким — 23,9 mhl за 2018 год. Значительно возросло производство вина в Южной Америке. Данные производства в Аргентине — 14.5 и в Чили 12,9 mhl.


В Южной Африке виноделие в 2018 году сильно пострадало от засухи. Как результат, производство вина снизилось до 9.5 mhl. Наконец, в результате падения урожайности, в Китае второй год подряд наблюдается рецессия в производстве вина. За год там произведено 9.1 mhl, что на 22% меньше предыдущего года.


потребление вина в мире

Имеющиеся в OIV данные свидетельствуют о стабилизации потребления вина в мире. Годовое потребление в 2018 оценивается в 246 mhl. Можно смело сказать, что за последние 5 лет наблюдается тенденция к стабилизации потребительского рынка вина.


Восстанавливается прежний уровень потребления в европейских странах. В Азии появляются новые потребительские полюсы.


С 2011 года Соединенные Штаты неизменно остаются крупнейшим потребителем вина в мире, 33 mhl за год. За ними следуют Франция 26.8, Италия 22.4, Германия 20 и Китай 17.9 mhl.



Международная торговля

По сравнению с предыдущим годом объем мировой торговли вином в 2018 несколько снизился. Правда, снижение незначительное, менее одного процента. Точнее — на 0.7%. Общий объём оценивается в 108 mhl. А вот его денежаня оценка увеличилась на 1.2% и достигла 31 милиард евро.


Рассматривая распределение по видам упаковки более всего в 2018 году было продано бутылочного вина — 54%. Балк составил треть 33%, игристые вина 9% и BiB, то есть упаковка жидкостей по системе Bag-in-Box®, 4%.


Однако, если измерять не по объему, а по стоимости, то вино в бутылках составляет уже 69.7% рынка. Затем идут игристые — 19.8%, наливной балк 8.6% рынка и BiB только 2%. Это означает, что по стоимости тихие и игристые вина в бутылках вместе занимают почти 90% рынка.


По странам

Главными экспортерами вина остаются Испания 21.1 mhl, Италия 19.7 и Франция 14.1 mhl. Эти три европейские страны вместе экспортируют более 50% рынка вина в год.


Первая пятерка стран-импортеров состоит из Германии 14.7 mhl, Великобритании 13.2, Соединенных Штатовы 11.5, Франции(!) 7.1 и Китая 6.9 mhl. И в объемном выражении эта пятерка все вместе также импортирует более половины рынка годовой торговли вином.



Надеемся, нашим читателям было небезынтересно посмотреть эти цифры и оценить развитие нашей с вами любимой винной индустрии.


 


Новый пост (Шенин блан - пино гросс де Луар) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и
4ecHoK
make4um

Представляем сорт винограда шенин блан.


Многие сорта винограда имеют несколько названий. Зачастую в различных регионах у сорта есть свое, местное имя. Наш сегодняшний герой статьи не исключение. Мы насчитали 43 официальных синонима названия сорта шенин блан. Среди которых есть и то, что вынесено в заглавие — пино де Луар.



Визитная карточка сорта

Chenin blanc — во многих языках принято произношение «шенен или шенин блан». Хотя во Франции, в самой долине реки Луары название этого сорта произносят «ше-нан».


Source: https://www.flickr.com/photos/chrisada/169009307/ from wikipedia

Белый сорт винограда из долины реки Луары. Сорт позднего срока созревания. Обладает высокой кислотностью. Из него производят вина всех стилей — игристые, тихие сухие и десертные сладкие.


Основные области распространения — долина Луары во Франции и регионы Нового света. В долине Луары виноградники шенин блан занимают примерно 10 тысяч гектаров. В основном в апеласьонах Анжу, Сюмор и Турень. Практически на всем протяжении от Анжера вверх по реке почти до Орлеана.


В Новом свете пожалуй главым регионом сорта будет Южная Африка. Пишут, что площадь виноградников шенин блан в ЮАР примерно в два раза больше, чем во Франции.


Кроме того, сорт распространен в Чили, Соединненых Штатах, Новой Зеландии, Австралии. Культивируют его и у нас, в жарком климате Израиля. В общем, как и многие другие западноевропейские сорта, шенин блан культивируют практически во всех винных регионах мира.



Происхождение и сортовые связи

Французский ампелограф Пьер Гале считает, что шенин блан возник в винодельческом регионе Анжу примерно в 9-м веке. Затем распространился в соседние регионы — Сомюр, Шинон, Вувре и Турень. И к 16-му веку стал основным белым сортом во всей долине реки Луары.


Проведенные на рубеже века анализы ДНК показали, что шенин блан происходит от сорта саваньин (Savagnin) из французского региона Юра.


Это означает, что он родственен другим сортам, произошедшим из саваньин — красному сорту труссо и знаменитому белому совиньон блан. Через последний можно построить родство с бордоским сортом каберне совиньон. Который является результатом скрещивания сортов совиньон блан и каберне фран.


Кстати, популярный в Новом свете и в Израиле сорт коломбар является прямым потомком шенина. Он — результат скрещевания его с сортом Gouais — гуэ.


 


Стили вина

Как бы избито это не звучало, но нейтральный вкус сорта дает простор для выражения в вине терруара, винтажа и искусства и мастерства винодела.


Во-первых, игристые вина по классической технологии, метода шампенуаз, как креман де Луар в Сюморе и Вувре. Во-вторых, тихие мягкие тельные вина. И в-третьих, характерные десертные.


шенин блан


Сорт созревает медленно и обладает высокой кислотностью. В прохладном климате шенин блан даёт сок высококислотный, тельный, с интенсивными фруктовыми ароматами. Сухие вина как правило тельны, с уровнем алкоголя в 13-13.5%.


Раньше в прохладные годы повышенную кислотность сорта в долине Луары повышенную кислотность «шенана» маскировали шаптализацией. То есть добавлением сахара перед ферментацией.


В результате получались вина кислотные и одновременно сладкие. Сбалансированное такое вино будет питким и приятным. По такому же принципу, создания баланса между повышенным содержанием кислоты и сахара в вине, производятся многие немецкие рислинги. Вообще, эксперты, и в частности Дженсис Робинсон, называют шенин блан «французским ответом» рислингам.


В наши дни урожаи шенина с повышенной кислотностью идут на производство игристых вин. Знаменитые луарские креманы, креман де Луар и креман де Вувре, пользуются спросом из-за прекрасного соотношения качества вина и его цены.



Для производства десертного вина, задерживают сбор урожая. Это способствует развитию бортритиса, благородной гнили. В результате увеличивается содержание сахара в ягоде. И получается интенсивное, «вязкое» десертное вино с существенным потенциалом выдержки. Обычно они низкоалкогольны. Как правило 12 или 12.5% ABV.


Наконец, сорт удачно купажируется и активно используется и для призводства блендов.


Органолептика

Описания моносепажных вин сорта шенин блан обычно содержат упоминания минеральности, зеленой сливы, айвы и мёда. Для молодых сухих вин, да и полусладких, из долины Луары характерны ещё ароматы яблок и мела. Иногда — кремния. Но это, очевидно, влияние терруара. Потому что почвы в этом регионе бывают туфовыми, известковыми или кремниевыми.


В десертных проявляются ноты белых персиков и густые медовые тона. С выдержкой они переходят в третичные ароматы. Такие как марципан и крем-брюле. Еще с возрастом в винах проявляются тона акации и подогретого мёда.


Южноафриканские вина этого сорта пьют как правило молодыми. Их не выдерживают значительное время. В отличие от старосветских им присуща ароматика тропических фруктов. Таких как банан, солнечная груша, гуава и ананас.


Выдержка десертных

Нельзя промолчать о выдержке десертных шенинов. Это настоящие долгожители мира вина! Сладкие шенины выдерживают десятилетиями. Известны факты, когда сладкое луарское вино из шенина открывали через 100 лет после сбора урожая! Они описаны в классической книге Оза Кларка «Энциклопедия сортов винограда».


Такое долгожительство объясняется описанным выше стилем. Это вина-консерванты. В них одновременно высокое содержание сахара и много кислоты, в районе 8-9 грамм на литр. За годы выдержки происходят изменения фенольных соединений в вине. В результате в вине появляется, глубина, многоуровненость, сложность. Такие белые(!) шенины выходят на пик на втором-третьем десятке лет жизни. И держаться на нем не меньшее время.


Гастрономия

Многообразие стилей вина приводит и к большому диапазону сочетания его с едой. Молодые лёгкие сухие вина подходят к с салатам, стартерам, блюдам из рыбы и птицы. Выраженная фруктовость и минеральность позволяет использовать шенин блан в качестве аперетива.


Выдержанные и среднетельные сухие шенины с высокой кислотностью сочетаются с жирными кремовыми соусами и паштетами.


Вина с повышенным сахаром сочетаются с блюдами азиатской и индийской кухни. А также с острыми латиноамериканскими блюдами.


шенин блан


 


Личные впечатления

В поездке по долине Луары мы побывали на двух винодельнях, специализирующихся на выпуске игристых вин, креманов. Винодельня Бюве-Лабуде Bouvet-Ladubay в Сомюре выпускает 5.5 миллионов бутылок в год. Винодельня Шато Годрель Château Gaudrelle  в Вувре — примерно триста тысяч.



Мы дегустировали и несколько стилей сухих вин из шенина с ароматами яблока, айвы, дыни и характерным для шенина вкусом. Вина из района Анжу склонялись к более тельному варианту. А вина из соседнего апеласьона Вувре, по обеим берегам реки, показались нам более ароматичными, с более развитыми фруктово-цветочными нотами и большей минеральностью.


Кстати, о кремниевых ароматах в вине. Один из нас, вернее — одна, даже привезла два таких кремниевых камушка с виноградника домой. Чтобы время от времени чиркать их друг о друга. И вспоминать этот запах.


Еще из личного. Вина этого сорта обладают характерным вкусом. Утверждают, что это вкус зеленой сливы. В разных источниках называют айву или ренклод.



Новый пост (Голаны мои...) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура в Изра
4ecHoK
make4um

Наверное все израильтяне слышали хоть раз эту песню. «גולני שלי» — Голаны мои, на стихи Амоса Этингера. И разве может быть более подходящий эпиграф к рассказу о дне, проведенном на Голанах. На наших Голанских высотах.



Эта поездка была организован по инициативе винодельни Голанских высот. Группу русскоязычных журналистов и блогеров пригласили на винодельню. Мы прошли основные цеха и производства, провели дегустацию вина.



После дегустации мы съездили в Эйн Зиван, где в бустане «берешит» мы пособирали вишню,



черешню, малину и ежевику.



Должны признаться, что ягоды мы не собирали, а ели их прямо с деревьев и кустов!



Немытыми!



Затем мы посетили виноградники. И, кстати, прорекламируем очень интересную и популярную аттракцию винодельни. Это четырехчасовая поездка на джипе по виноградникам. Естественно, с дегустацией. Линк на страницу на сайте винодельни для заказа этого тура: https://www.golanwines.co.il/tour/סיור-כרמים



Всю поездку нас сопровождали очаовательная Рут Саде, руководитель отдела связи с прессой



и гид центра по приему посетителей Нета Шхори.



ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ

Винодельня, а точнее, виназавод Голанских высот — один из трех столпов израильского виноделия. Три крупнейших завода страны — Баркан, Кармель и Голаны вместе производят примерно 85% от общего количества вина в стране.



Образовалась винодельня в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этот этап по праву считается революционным. Потому что именно в наши дни главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество. И в этом изменении приоритетов ведущую роль сыграла винодельня Голанских высот.


У неё 8 владельцев-инвесторов. Все они не частные лица, а посёлки. Вернее, половина — посёлки, а половина — кибуцы. Все, кроме Рамот Нафтали, резиденты Голанских высот. А этот посёлок расположен в Верхней Галилее, по западную сторону Афро-Сирийского геологического разлома. Расстояние от него до Голанских высот всего несколько километров. Оттуда, кстати, открывается потрясающе красивый вин на гору Хермон. Самую высокую вершину высот. Голаны, это очень красиво!



Виноградники

У винодельни 28 виноградников общей площади 630 гектаров. Высажен на них технический, то есть винный, виноград 22 сортов. Виноградники эти разбиты на участки. Этих участков примерно 450. Расположены они на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря.



Все виноградники и все участки каталогизированы. Ведется постоянный их мониторинг. Урожай винограда с каждого участка-плота собирают отдельно. По отдельности обрабатывают и ферментируют в отдельной ёмкости из нержавеющей стали. Такие ёмкости называются ещё ферментационными колоннами. Их более четырех сотен на винодельне. Они расположены на площади, занимаемой двумя квартали жилого города.



Кстати, некоторые вина ферментируют в дубовых бочках, барриках. А многие красные и некоторые белые выдерживают в таких бочках уже после ферментирования. В бочковом зале винодельни в постоянной работе находится 11-12 тысяч бочек.


Бочки эти разного размера. Стандартные, которые называются бордоскими, имеют объём 225 литров. Но имеются и бочки больших размеров — 300 и 500 литров. Чем больше объём бочки, тем меньше площадь контакта древесины с вином. А значит, и тоньше воздействие.



Бочки

Бочки, раз уж мы заговорили о них, бывают не только разными по объёму. Они отличаются друг от друга по степени обжига внутренней поверхности, по возрасту, то есть по сроку службы и даже по материалу, из которого они изготовлены. Это может быть, например, французский или американский дуб.


Обычно бочку ипользуют три, максимум четыре раза. Виноделы разливают вино в новые бочки, в бочки используемые по второму разу и в те, что используются третий раз. Затем вино из разных бочек смешивается. Так делается, чтобы получить оптимальные органометрические параметры.


Время использования каждый раз меняется, но типично это период от 10 до 15 месяцев. Бочки третьего раза использования называют старыми. После третьего-четвертого использования бочки продают.



Годовое производство винодельни — чуть больше пяти с половиной миллионов бутылок. Вино выпускается в двух разных категориях.


Одна из них — серия «Гора Хермон». В этой серии обрабатывается 70% урожая винограда. Сбор его — механический, с помощью комбайнов. Производится в любое время, круглосуточно, по мере готовности винограда. Выпуск такого вина — 2 миллиона бутылок в год. В наши дни выпускается четыре вида — белое, розовое, красный бленд, то есть смесь нескольких сортов и отдельно красное вино каберне совиньон. Эти вина производятся без выдержки в бочках.



Высшая категория

На изготовление вин вышей категории идет лишь треть урожая винограда. Сбор его только ручной. Производится он ночью и ранним утром до наступления жары. Вина выпускаются в следующих сериях:



  • Серия Голан — выдержка в основном в бочках из американского дуба. Весь выпуск идет на экспорт в Польшу и Францию

  • Гамла — это серия сортовых вин. Профессионалы называют их моносепажными. Красные с выдержкой в бочках из французского, в основном, дуба. Белые как правило без выдержки в бочках


  • Серия Гильгаль — вина предыдущей серии, Гамла, выпущенные для экспорта в США. Выделение их в отдельную серию связано с тем, что торговая марка Гамла в Штатах закреплена за корпорацией ROYAL WINE (Цур-Герцог)




  • Серия Ярден — флагманская серия винодельни. Для изготовления этих вин виноград сортируется дважды. Во-первых, ручная полевая сортировка при сборе урожая. Во-вторых, уже на заводе, виноград сортируют с помощью системы оптического контроля. Это позволяет исключить попадание испорченных ягод и посторонних предметов в сусло. Вина серии Ярден выдерживаются в бочках из французского дуба примерно 18 месяцев




  • В лучшие годы из серии Ярден отбираются вина для топовых подсерий — single vineyard (единый виноградник)  и резевные вина подсерии Кацрин




 



Дегустация

Перечислим вина, входившие в дегустационный сет:



  1. Yarden Blanc de Blancs 2011 Брют. Aлкоголь 11.5%, кислотность 9.5 г/л, pH 2.89 — фруктовость, бриошь, кислотность, свежесть. Прекрасное игристое на уровне мировых стандартов

  2. Yarden Gewurztraminer 2018 — ароматное вино, полусухое, алкоголь 14.5 %, кислотность 6.5 г/л, pH 3.03

  3. Gamla Chardonnay 2018, 100% шардоне. Белое сухое вино, алкоголь 13.0%, кислотность 6.5 г/л, pH 3.17. Выдержка в бочке из французского дуба несколько месяцев. Тропические фрукты, персик, дубовые ноты. Классическое новосветское шардоне

  4. Yarden Katzrin Chardonnay 2017, 100% шардоне, белое сухое резервное вино. Алкоголь 14.0 %, кислотность 6.3 г/л, pH 3.18. Ароматное комплексное вино с нотами персика, цитрусовых, пряностей и дуба. Выдержка 9 месяцев по технологии «сюр-ли», то есть с выдержкой на осадке. Великолепное шардоне высокого уровня, с потенциалом хранения несколько лет

  5. Yarden (SV) Bar’on Vineyard Syrah 2015 — топовое вино с одного виноградника Бар-он. С этого виноградника эксклюзивного качества выпускаются 4 красных бленда, 3 моносепажных вина, включая предыдущее шардоне и бленд «керем бар-он». Алкоголь 15%, кислотность 6.5 г/л, pH 3.57. Красное сухое вино. Классическая сира ронского типа. Интенсивная ароматика черной вишни и сливы. Без заваливания во «фруктовую бомбу». По раскрытию ноты подслеска, какао, шоколада, пряностей, дыма, аниса. А также намёк на анимальные тона.

  6. Yarden T² 2011- красное десертное [сладкое] вино в стиле портвейна. Виноград: турига насиональ и тинто као. Алкоголь 18.5%, кислотность 4.9 г/л, 3.59 pH. Богатое сложное вино с ароматами спелых черных ягод, чернослива и темных сухофруктов и пряностей.



Новый пост (Винобль Папан) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура в Изра
4ecHoK
make4um

В статье представляется винодельня «винобль Папан» — Vignoble Papin из окрестностей г. Клиссон, регион Мюскаде Севра и Мэйна


Первый блин комом

Готовя материалы этой статьи мы с удивлением узнали, что вынесенная в подзаголовок поговорка говорит о медведях.


Утверждается, что ранней весной славяне праздновали языческий празник «комоедицу». Это был праздник пробуждения зверя кома. Ком якобы на старославянском означает медведь. Медведь, кстати, считался у них прародителем людей. Понятно, древние славяне Дарвина еще не читали.



Говорят, что в ритуал праздника входил обычай приносить первые(?) из испечённых блинов к медвежьей берлоге. Типа, чтобы задобрить. Чтобы он съел блины, а не нас. Короче, первые блины — комам. А уже со временем правописание якобы изменилось. А с ним и смысл. И теперь поговорка означает неудачу в начале какой-то деятельности.



От Меира: должен заметить, что несколько лет назад я решил порадовать домашних блинами. И я научился их печь, блины. И не верю в сказки про комов и медведей. Потому что на своём опыте узнал, что такое блин комом. И именно первый. А иногда и второй, и девятый тоже.


Завтрак

Про первый блин и ком из него мы вспомнили не просто так. На это июльское утро у нас было запланировано три важных дела. Во-первых, завтрак. Затем надо было сходить в пункт проката на вокзале и получить машину. Наконец, надо было сделать чек-аут в отеле и выехать из Нанта в Клиссон. На винодельню.



Завтрак не подкачал. Подкачали, правда, сотрапезники. Знаете такую европейскую манеру, самому себе варить яйца? Кладешь яйцо в проволочную держалку с платиковой ручкой и опускаешь в кипящую воду. Берешь с собой тикающий таймер и по его сигналу идешь и забираешь свое яйцо. Оно уже готово, как ты хочешь! Хочешь, в крутую. А хочешь — в мешочек.


Пока мы со спутниками воcxищались видами Нанта из окна ресторана, поставленное мной яичко как раз сварилось в нужной степени. Должно было. Потому что отпробовать его мне не удалось. Кто-то из иностранных туристов, что завтракали одновременно с нами, достал его из воды. Раньше назначенного времени. И, не пойманный, съел!


Должен заметить, что спутники мои как могли компенсировали мне потерю. И не дали мне разочароваться в человечестве. С помощью горячей яичницы-глазуньи, ароматно скворчащей на блюдечке. И с помощью разносортной колбасной нарезки. Я уже не говорю про био-йогурты, джемы-мармелады и свежие фрукты. А какой восхитительный был там кофе!



Дорога

Надеемся, вам не наскучило еще. Потому что рано или поздно мы доберемся и до винодельни. А пока после завтрака мы пошли забирать нах Джип. Он с большой буквы, потому что это имя собственное. И вот с хорошим настроением, легко и непринужденно чек-аутные из отеля, мы выехали из Нанта. Навстречу приключениям!


Под колеса нам услужливо разматывалась асфальтовая лента. Девушек в кокошниках правда не было. Как и хлеба-соли. Но все остальное было прекрасно. Эта часть Луары называется Атлантической. И хотя мы в общем-то удалялись от океана, cвежий йодистый водух еще шекотал наши ароматические рецепторы.


 


Дорога шла в живописном районе. Леса сменялись полями. Поля — виноградниками. Пролетали красочные деревушки. Провожающие нашу машину взглядом молоденькой девушки. Которая на каждого проезжающего путника смотрит, как на потенциального рыцаря.



Романтика кружит ей голову. И готова онa принять предложенную руку, и вскочить к нему на стремя и подтянуться. Не думая о последствиях, запрыгнуть к нему в седло. Прижаться к спине, обхватить его худыми еще детскими ручками. Вдохнуть полной мерой запах взрослого мужчины. И коня. И прижаться маленькой неоформленной своей грудью к мокрой от пота одежде…



Афронт

Минут через 30-40 мы прибыли к месту назначения. Увы, ком прибыл туда же раньше нас. Говоря без аллегорий и метафор, на винодельне, с которой мы договорились о визите, нас не ждали.


Может быть они перепутали даты. Может быть мы в переписке ошиблись. Но факт остается фактом. Случился афронт. Винодельня была закрыта, хозяева уехали. И тогда мы просто поехали от винодельни к винодельне. Ища пристанища.


И через пару минут добрались до винодельни Папенов.


Должны заметить, что это французское «in» в окончаниях может свести с ума. Потому что читается оно как угодно, но не «ин». И даже не «ен». А скорее ближе к «ан». Поэтому Popin, фамилия владельцев, произносится «Папан». И если мы не правы, то поправьте нас. И внесите, кто-нибудь, ясность в этот вопрос.



Vignoble PAPIN — винобль Папан

Официальное название бизнеса — Vignoble PAPIN Damien et Vincent. Что означает, что это семейное виноделие Дамьена и Винсента Папанов. Нас принимал представитель уже третьго поколения.


Винодельня винобль Папан основана в 1996 году, под именем Domaine Le Colline. У них 20 гектар своих виноградников. Расположенных в основном, по берегам реки Мэйн. Или правильно будет сказать Мойн? Это Maine, если на французском. Тот самый, что входит в название самого большого и лучшего апелласьона мюскаде сюр-ли.


Работают они с сортами каберне фран, мерло, шардоне, совиньон блан и конечно же мелон де Бургонь. Сорт, из которого деляут вина мюскаде.



мюскаде

Про мюскаде уже говорилось много. Производят его из винограда сорта мелон де бургонь. Это вино с повышенной кислотностью и пониженным содержанием сахара. Считается классическим выбором для трапезы с морской пищей. Зрелые богатые мюскаде производятся методом выдержки на осадке. По французски это называется sur lie. Произносится сюр-ли.



 


Законом определены три апеласьона сюр-ли. Это Muscadet Sevre et Maine, Muscadet Cotes de Grandlieu и Muscadet Coteaux de la Loire. Определен еще апеласьон Кот д’Ансенис.


В апеласьоне Севр и Мейн и определены 10 престижных крю мюскаде. Клиссон и девять других. Пытливый читатель может посмотреть, а остальные — перейти сразу к следущему абзацу. Вот их названия: Клиссон, Джоржес, Ле Пале, Гулэйн, Шато Тибо, Музильон Тильери, Моньере Сент-Фиакр, Ле Эй Фуасьер, Вале и Шамптосо. Самые дотошные могут посмотреть карту-схему.


Кстати говоря, от виноградников и винодельни Папанов до центра Клиссона всего минут 10 неспешной езды. До замка от винодельни мы ехали меньше, чем потом искали парковку!


винобль Папан


Дегустация

Экскурсия по винодельне винобль Папан была не долгой. Осмотрели подвал, ферментационный зал, вернулись в дегустационное помещение. Или даже стойка. Любезный хозиайн предложил для дегустации весь портфолио винодельни. Но мы решили ограничиться разумным количеством.



 



  1. Мюскаде 2018 года. Медаль Парижской винной выставки

  2. Мюскаде 2017, сюр-ли 1 год

  3. Мюскаде Кру Клиссон, 2014 — без малолактики. Год был теплый, хороший

  4. Мюскаде Кру Клиссон 2013 — с малолактикой. Прохладный год

  5. Красное каберне фран, limited edition — 350 бутылок

  6. Игристое, шардоне по классической технологии, 12 г/л


Общее впечатление. Мюскаде — отличное вино. Особенно сюр-ли. Без бочки мюскаде резковат и простоват.



Крюшные вина просто на два порядка выше. Очевидно, что они прекрасно сочетаются с любыми морепродуктами или рыбой. Но их можно использовать и как вино для медитаций.


Крюшное мюскаде из Клиссона — богатое вино, с обертонами, со сложностью. С развитием в бокале. Два Клиссона разных лет, что мы пробовали, были оба богатые и комплексные. Но разные. И мы даже затрудняемся сказать, какое из них нам понравилось больше. На всякий случай мы купили оба!


И хотели бы выразить нашу признательность и благодарность винодельне винобль Папан за гостеприимство, рaдушие и улыбки. Очень приятное впечатление осталось от этого импровизационного визита.



Контактная информация


  • Страница в социальной сети фейсбук

  • Адрес электронной почты: vignoblepapin49@gmail.com

  • Адрес: 3 La Colline, 49230 Saint-Crespin-sur-Moine, France

  • Плюс-код (plus code) Google Maps: 4Q28+Q2 Sèvremoine, France

  • Адрес для навигатора: Papin Vincent Winery

  • Телефон: +33 2 41 70 40 47



Что еще почитать


Новый пост (WineDate на Кипре) был размещен на нашем сайте Винотурс - Винный туризм и энокультура в
4ecHoK
make4um

Статья содержит информацию для проведения винно-гастрономического тура WineDate на острове Кипр.


 


ОСТРОВ КИПР

Кипр — третий по величине и населению остров Средиземного моря. Расположен в его восточной части, на расстоянии менее пятисот километров от Израиля. Длина острова с востока на запад 240 км, а ширина с севера на юг — 100 км.


Виноделие, Общие сведения


Виноградарство и виноделие сосредоточено в западной горной части острова, вокруг городов Пафос и Лимасоль. Виноградники в основном расположены по склонам гор.  Общая площадь виноградников острова менее 20 тыс. гектаров.


Винодельческая промышленность Кипра занимает примерно 50-е место в мире по общему объему производства. Формально Кипр относится к Европе и принадлежит к Старому Свету. Но фактически виноделие острова, как и греческое, претерпело изменения, которые ставят его в один ряд с Новым Светом.


Винодельческая отрасль вносит значительный вклад в развитие кипрской экономики. И в смысле сельского хояйства, то есть выращивания винограда, и в смысле производства вина, занятости людей в отрасли, а также за счет экспорта и туризма.


Значительная часть лоз, культивируемых на острове, произрастают на собственных корнях, поскольку Кипру удалось избежать эпидемии филлоксеры. В конце XIX века, когда эпидемия поразила виноградники Европы, Кипр все еще входил в состав Османской турецкой империи и виноделие на острове было практически сведено на нет.


КОММАНДАРИЯ

Это название вина. Коммандария — традиционное десертное натуральное сладкое вино медово-янтарного цвета. Производится на Кипре с глубокой древности.


Производят его из двух автохтонных сортов — белого ксинистери и черного мавро. Разрешается использовать виноград, выращенный только в определенном районе в предгорьях гор Троодос.


Сбор урожая винограда для коммандарии производят поздно, по достижении максимального уровня сладости в ягоде. Перед винификацией виноград подвяливают на открытом солнце пару недель. Из-за дегидрации содержание сахара в ягоде повышается еще сильнее. Поэтому в результате ферментации получается высокий уровень алкоголя, примерно 15% ABV.


Из-за этого ферментация завершается досрочно и получается вино сладкое и крепкое. Но оно не крепленое, то есть алкоголь в него не добавляется. Поэтому оно и называется натуральным сладким. Кстати, это практически оксидированное вино, поэтому после открытия бутылки его можно хранить долго.


В проекте Winedate Кипр планируется дегустация образца этого вина.


Законы

После вступления Кипра в Евросоюз было приведено в порядок и винодельческое законодательство. С 2004 года определены основные правила. Для производства местного вина 85% винограда должно происходить из соответствующих географических регионов и зарегистрированных виноградников.


Лозы должны быть старше 4 лет с контролируемой годовой урожайностью на обработанный гектар. Границы установлены 33-45 гектолитров на гектар в зависимости от сорта винограда. Красное вино должно содержать не менее 11% алкоголя, а розовое и белое вино -не менее 10%. Законодательством определены четыре выделенных географических региона: Лефкосия, Лемесос (севернее г.Лимасоль), Ларнака и Пафос.


апеласьоны Кипра
апеласьоны Кипра

Регион винодельческих деревень Лимасоля включает в себя пару десятков деревень расположенных на южных склонах гор Троодоса. Большинство местных самых удачных вин делается здесь и в регионе Пафос.


Лучшие вина Кипра — белые сухие с выраженным ароматом и хорошей кислотностью. B первую очередь, из высокогорного ксинистери. И из международных сортов совиньон блан и шардоне.


Общее впечатление от красных вин у нас осталось более сдержанное. И вина из автохтонных сортов, и вина из сортов международных тяготеют к джемовости и излишней мощности.


В проекте Winedate Кипр запланированы дегустации вин всех стилей, что даст возможность участникам самим составить свое мнение о винах острова.


Автохтонные сорта винограда


Промышленно на Кипре культиивируют 21 сорт технического винограда. Из них половина 10 — автохтонных. Расскажем о четырех важнейших из них. Рассказ об автохтонных сортах подготовлен для проекта Winedate Кипр.


КСИНИСТЕРИ

Белый автохтонный сорт. Занимает до 15% от общей площади виноградников. В основном распространен на южных склонах горной системы Троодос. В 2016 году из 13 тысяч тонн собранного винограда, 1/3 — треть была ксинистери.


Используется для производства и сепажных, и купажных белых вин. Ксинистери с высокогорных виноградников дает хрустящее свежее кислотное и структурированное вино. Cочетающееся с жарким климатом и средиземноморской кухней.


МАВРО

Мавро, чёрный, по гречески. Красный автохтонный сорт винограда. Исторически был самым распространенным сортом на острове. За последние 25-30 лет площади виноградников мавро существенно уменьшились. В основном в пользу международных сортов.


Но и поныне виноградники мавро оцениваются примерно в 45-50% общей площади. В 2016 году урожай мавро составил 13.6% от всего собранного винограда. Используется для изготовления и купажных, и сортовых вин.


МАРАТЕФТИКО

Красный автохтонный сорт винограда. Сорт древний, «дикий» восстановленный. Поэтому сложный для культивирования. В отличие от большинства других сортов, Маратефтико не имеет гермафродитных цветов. Все его цветы женские. Поэтому для их оплодотворения и образования завязей ягод требуется совместное высаживание его с другими сортами.


Дает среднетелые и полнотелые вина c кислотностью и бархатными танинами. Цвет темно-фиолетовый до рубинового. Вина с характерной вишнево-сливовой сортовой ароматикой. Чаще всего используется для приготовления сортовых вин. Общая площадь виноградников оценивается в 125 га, что около 1%.


ОФТАЛЬМО

Пишется «ofthalmo». Афтохтонный красный сорт. Название переводится как «глаз», из-за формы ягоды. В 2005 году провели анализ ДНК, и установили, что сорт связан с другим кипрским сортом спуртико. Сорт позднеспелый.


Aроматные, слабокислые вина ярко-красного цвета. В основном используют в купажах с местными сортами Марафетико и Мавро, и с Каберне Совиньон. Сорт смешанного употребления — и технический, и столовый. В 2010 году посевная площадь составила 141 га.


Винодельни


В статье представлены винодельни, запланированные для визита в рамках проекта Winedate Кипр. Все три винодельни расположены в поселках на горной гряде Троодос. В винном регионе Лимассоль. Находятся они все на одной главной дороге, которая связывает Омодос и Платрес и известную винную деревню Килани.


Винодельня Ламбури — Lambouri Winery

Винодельня находится в деревушке Платрес. Деревня эта считается самой древней на острове. Её построили панорамно, на разных высотах. Поэтому она на две — Пано, т.е. верхняя и Като Платрес, т.е. нижняя. Винодельня находится в Като Платрес.


Деревня стала горным курортом. Дома красивы и помпезны. Находится на высоте 1200 метров над уровнем моря. Ценится местными жителями за мягкий климат, даже в разгар лета здесь нет палящего зноя. Красивые виды и пейзажи. Вокруг растет сосновый лес и густые кустарники. Если время позволяет, стоит прогулки.


Винодельня oснована в 1989 году и вновь открыта в 2006 году. Площадь виноградников — 3 га, годовое производство — 75 тысяч бутылок. Цены не дешевые. Некоторые вина продаются в аэропорту Ларнаки. Спросить сухое и кошерное, если есть. Для туристов упор делают на сладкие. Говорят, что не стоит покупать здесь вино. Производят 7 видов:



  1. Seaside Dream — приморская мечта (или сон) — сухое белое из ксинистери

  2. Crimson Sky — малиновое небо — сухое красное, бленд каберне совиньон и сира

  3. Summer Blush — летний румянец (почти «сомек») — сухое розовое из местных сротов Лефкада и Марафетико

  4. Zena — белое полу-сладкое из ксинистери

  5. Olympia — красное полу-сладкое из сорта лефкада

  6. Apollonia — коммандария, сладкое крепкое из Мавро и Ксинистери

  7.  …ЯИН КАПРИСИН — красное сухое кошерное из сорта лефкада (*)


Страница винодельни в facebook: https://www.facebook.com/lambouri/



Винодельня Агия Маври — Ayia Mavri winery

Oснована в 1980-х годах под названием «винодельня Килани» супругами Иоаниду. Винодельня Агия Маври была первой в этой, самой знаменитой, винной деревне. Ее продукция отмечена многими призами. Особенно знаменито её сладкое вино Москатос.


Винодельня стоит среди своих виноградников между монастырем и деревней. Hебольшая семейная винодельня. Работает по традиционным рецептам. Известна сладкими красными и белыми винами. Красное сладкое из шираза, белое — из муската или мускателя.


В отзывах рекомендуют сухое розовое. Утверждается, что у них есть несколько неплохих сухих вин тоже. Хозяйка немного говорит по-русски. A хозяин и винодел, кажется, местный доктор. Оба в возрасте. Во многих отзывах утверждается, что их вина оказались лучшими за тур. А цена — самая демократичная.


Страница винодельни в facebook.


 


Винодельня Зенон — Zenon Winery

Небольшая семейная винодельня. Место расположения — посёлок Омодос. Управляется Никосом Зеноносом. Винодельня средняя по размерам острова. У неё 11 га виноградников. По отзывам выделяется их белое из ксинистери и сухие красные вина. В основном, сортовые вина шираз, маратефтико и каберне совиньон.


К услугам гостей бесплатные дегустации и небольшой музей вина.  Судя по отзывам, их вина должны быть по-настоящему хорошего качества.


Хозяин назвал винодельню по имени сына. Говорят, что на дегустации предлагают не только вино, но и «зиванию», местную винограднию водку.


Страница винодельни в facebook: https://www.facebook.com/Zenon-Winery-Ltd-160835814749740/



WineDate


Авторский проект Ширель-Натальи. Перевод названия «свидание с вином». В рамках проекта специализированные винные туры проходят в небольших группах, с гастрономическим сопровождением гурме.


[reposted post]no subject
id77 wrote in vino_il
reposted by make4um
Здравствуйте уважаемые.
Вчера мы с Вами начали интересную на мой взгляд тему:https://id77.livejournal.com/1801790.html и поговорили о пристрастиях Атоса. Сегодня вспомним о вкусах остальных 3 друзей :-)
18 летний житель Беарна д’Артаньян несмотря на свою молодость и некоторую провинциальность, оказывается неплохим знатоком вин. Хотя, возможно, это уже парижский налет и посиделки с друзьями, а также советы гвардейцев из полка господина дез Эссара. :-)


Юный герой предпочитал Анжуйское. Причем интересно, что не красное и розовое, которым особо ценится этот винодельческий регион, а...белое. Эстет, просто эстет :-)) Причем с годами эта эстетская привычка не только укоренилась, но и стала доминантной. Помните цитату из "Виконт де Бражелон" ч.I, "Что д`Артаньян собирался делать в Париже":
"Лавочник достал из-за дров бутылку анжуйского, которое д`Артаньян предпочитал всем другим винам"

Анжу (Anjou) находится в долине Луары. Считается, что белые вина Анжу в годы хороших урожаев достигают необычайной степени сладости и улучшают свои качества в течение многих лет, что типично для вин из винограда, пораженного благородной плесенью. В общем, дорогое вино. Основной сорт винограда Chenin Blanc, который еще называют Pineau de la Loire. Лучше всего он вызревает на сухих сланцевых склонах холмов, которые защищены с севера и востока. Самыми распространенными сортами являются Savennieres и Coteaux du Layon. Но истинными королями белых вин региона являются Quarts de Chaume и Bonnezeaux, относящиеся к категории гран крю.

Производимые в небольшом объеме, они вырабатываются из переспелых ягод. Сладкие и мягкие, с великолепным золотым цветом, богатым букетом с тонами меда и содержанием спирта до 14 %, они выдерживаются не менее десяти лет, чтобы достичь полного развития. Могут храниться, не ухудшая своего качества, несколько десятков лет. В года повествования, они уже были известны.
Хотя, вряд-ли, д`Артаньян в начале своей службы мог себе их позволить.

Read more...Collapse )

ЧППФ 2018 итоги
4ecHoK
make4um

1. Таблица 

Итоговая таблица с последними четырьмя играми

Мне кажется, такой плотности результатов у нас еще не было. Три первых места "поместились" на трех очках! Победитель Лев - 350, второ-третье - Сашка Р. и ваш покорный - 347!

Больше техсот набрали еще четыре человек! Семеро из двенадцати. Классный результат. И нельзя не отметить "полтинник" Эдички! Браво!

Некоторые перестановки последних туров явно носили тактический характер. В этот раз был покерный подход - ставка на маловероятное событие но при этом практически " all in".

2. Статистика

Будем сравнивать с двумя последними турнирами 2016 и  2014 г. 

  • Точных прогнозов ныне - 79. Общее число - 768. Процент точности  10.4%. Четыре года назад было  90, 640 и 14%.
  • Лучший "снайпер" или прогнозист по точности - Лев с 8 точными прогнозами или 12.5%. В 2016  это был Игорь Л. (8/51 - 16%), а в 2014 - Яков (12/64 или 19%). 
  • Положительных прогнозов, когда был правильно угадан победитель или ничья — 364 или 47.4%, отрицательных - 404 (из которых 2 - пропущенных, не поставленных) или 52.6%. Практически сохранились проценты угадывания с Евро-2016: 48 на 52. Что хуже 2014, где было наоборот 58 и 42.

3. Награждение и пиво

Дополнительные взносы посчитаем еще. А основные идут так:

  1. Надердед и Меир Ч. - по 15
  2. Игорик - 30
  3. Аба - 40
  4. Эдик - 50
  5. Женя - 60
  6. Яков — 70
  7. Меир Б — 80
  8. Саша А — 90
  9. Дима  — 100
  10. Игорь Л. — 110
  11. Гость, if any — 120





После первого полуфинала
4ecHoK
make4um
Meir Chernetsky

8 mins · 

#ЧППФ

Чему быть, того не миновать, говорят в народе. И каким я ни был прагматичным в своих прогнозах, во вчерашнем я дал возможность эмоциям взять верх. Поставил на красное и проиграл. Как бельгийцы французам. Опять же, не место тут и не время выкладывать соображения о футболе, хотя их есть у меня. И до, и после гола Умтити моменты были у обеих команд, но в результате я набрал "-4" и "переехал" на 2-3 место на деревню... то есть к Надердеду. А на первую строчку вышел Лев.

Захват лидерства львом, вариант - еврейским львом.
Read more...Collapse )

И вот оно пришло твое мгновение
4ecHoK
make4um

#ЧППФ 

Шестеро поставили на французов, и шестеро поставили на бельгийцев. 

Все развалилось пополам...

Первая часть марлезонского балета
Read more...Collapse )

Ревущие сороковые, неистовые пятидесятые
4ecHoK
make4um

#ЧППФ

Мне всегда нравился этап четвертьфиналов. На теннисных турнирах Гранд-Шлемов он реально начинается примерно с 1/8 и заканчивается полуфиналами. То же самое и  в футболе, на ЧМ, на Мондиале. Эти три игры играются "в открытую", all-in. Здесь не оставляют ничего на завтра, потому что завтра может и не быть. Не в буквальном смысле, конечно. Будет и завтра, но уже в самолете по дороге домой. 

Это, как на корабле в шторм. В штормА. Валы катят, где волны, где дождь, ветрА ревут. Удары, один за другим. Пот. Боль. Слезы. Кураж. Мышцы играют. Нервы звенят.



...и плавится асфальт, протекторы кипят

под ложечкой сосёт от близости развязки



До этого занимались арифметикой, как победить, но сохранить себя и не выложиться до конца. Сколько надо забить этим, чтобы потом попасть на тех. А если другие забьют на один больше... И вот наступает момент истины. Ставки сделаны, мы выбрались. Больше поворотов не будет, только прямая. Шашки наголо, все разом вперед. Раз, два, три, всё!

упс... каждой... каждому по паре
Read more...Collapse )

Последняя прямая
4ecHoK
make4um

#ЧППФ, #ЧППФ2018

Хотел начать обзор с фотографии умирающего Неймара, но можно было бы смело взять аналогичную с ЧППФ-2014.  Ничего не меняется пока под этой Луной. Хотя, конечно, это не так. И есть изменения, и они заметны. И будет их больше. Истинно, истинно говорю вам, если не обратитесь и не будете как дети, не войдете в Царство Небесное! А это не про футбол! 

Тогда реально мы еще прочитаем, когда начнется разбор полетов, что дал эксперимент с видеозаписью. Как именно и что повлияло на уменьшение безголевых ничьих. И что изменилось в мировом футболе. Если видео останется, то уменьшатся имхо подлые приемы в штрафных, пенальти опять станет меньше. Ну, да это все о футболе. А что же мы...Предыдущий обзор закончился результатами третьего дня 1/8, матчем Бельгия- Япония. Может быть, самым интересным на этом чемпионате до сих пор. По крайней мере, одним из. В последний день стадии last16 я написал:

... Семеро поставили на Швецию и пятеро - на Швейцарию. ...во второй игре голоса тоже разделились в "золотом сечении" - 8 поставили на англичан и четверо - на колумбийцев. Похоже, затишье и своеобразный сюрпляс в нашей таблице закончились. Наступает эпоха перемен. Что-то будет... 
Read more...Collapse )

Третий день last-16
4ecHoK
make4um


#ЧППФ. Вот день вчерашний нам доставил... Или нас. 

Держу рот на замке и не позволяю себе комментировать футбол в этих заметках. Но поверьте, это очень и очень не легко! Мне есть что сказать по поводу. Найдется даже пара вполне себе цензурных слов! 

Короче, -2 на нежелании или неумении испанцев забивать и реакции Анникеева и +8 на точном ударе Ракитича. Собственно у всех, кроме Эдика, по +6. Ну, сэмь-восэм(с) максимум. 

Сегодня в героях будет ходить Яша. Вот так вот храбро взять и проигнорировать японцев. Хотя, конечно жаль. Лично я никогда не любил этой ситуации, этих "звезд забывчивости". 

Но, вернемся к нашим... э-э, прогнозам. Бразилия -Мексика. Надеюсь, хоть игра будет интересной. А то вчера хорваты с датчанами таки сморили меня! Проснулся только, когда Модрич не забил свой "репетиционный" пенальти. Прогнозы, какие прогнозы, нет не слышали. Все на Бразилию. Результаты от 2:0 и 1:1 до 3:1. По всем приметам, кстати, бразильцы могут вылететь следующими - на немцев, португалов и испанцев тоже все единогласно ставили. 

Вечерний матч, Бельгия - Япония. как я уже сказал, Яков забыл поставить прогноз. И это единственная стоящая новость сегоднящнего дня. Да, все остальные - единогласно и единодушно поставили на бельгийцев. Это значит, что и сегодня без перестановок в нашей таблице. Практически без. Кстати, если японцы таки победят, то Яков потерпит наименьший возможный урон...



ЧППФ, last-16 (1/8) день раз
4ecHoK
make4um
ЧППФ
30 июня. Что же, королями горы, то есть лидерами дня стали Игорь Б., Аба и Саша Р. Они набрали по 18 очков - 6 за победу французов и 12 за Уругвай. Хорошо выступили Яков и Эдик (по 14 очков) и Игорь Л. (13). У остальных - 5 (Саша А) и у пятерых по 4 очка. Что дало изменения в таблице больше, чем на "величину одной игры", в среднем по 10-14 очков.
болельщицы... пиво-футбол!


Прогнозы на матчи 1 июля. Испания - Россия. Фаворитами по всему выходят испанцы, но за россиян свое поле и "отступать некуда". Да и внутренняя раскрепощенность должна сработать - они уже молодцы, а проиграть испанцам не зазорно. Наши прогнозы однако, разнообразие, не отличаются. На победу сборной России не поставил никто. Даже самые "оголтелые из противоходцев" прогнозируют победу Испании. Счета разные - 4:1, 3:0, 2:0 и 2:1. Но победитель один и тот же у всех участников. А значит, и разница будет в нескольких очках максимум и перестановки не ожидаются.


Матч Хорватия - Дания также не представляет большой загадочности. По крайней мере, до начала игры. Однако здесь у нас нашелся таки противоходец(с). Эдик поставил на победу датчан, тогда как все остальные - на хорватов. Это означает, что возможен либо прыжок Эдика в район самой середины таблицу, на 6-7 место. Либо... либо нет 

Просто в случае победы хорватов сократится разница с идущим вслед за ним Игорем Л.

Как бывало и на предыдущих чемпионатах, бои местного значения. Без существенных изменений. Ни смены лидеров, ни перестановок внизу таблицы сегодня, видимо, не будет.